Технологическая карта (ТК)
Горячая закуска "Спатканне"
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 85 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (филе) отварное 30 30 г 2 Шампиньоны нарезанные
Калорийность: 194,29
ккал
Белки: 14,36
г
Жиры: 14,24
г
Углеводы: 2,32
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 85 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бройлер-цыпленок (филе) отварное |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Шампиньоны нарезанные |
Жарка |
52 |
52 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный полукольцами |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
Жарка |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Майонез «Провансаль» |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сыр твердый натертый |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
130 |
130 |
г |
Мякоть вареной птицы без кожи, нарезанную мелкими кубиками, припущенные до полуготовности свежие шампиньоны или грибы белые сушеные вареные, нарезанные ломтиками и обжаренные с луком, заправляют сметаной, майонезом, перемешивают, выкладывают в кокотницу, сверху посыпают тертым сыром и запекают. Чтобы закуска не подгорела, кокотницу ставят на противень с горячей водой слоем не больше 1 см.Закуску отпускают в кокотнице, можно посыпать зеленью петрушки или луком зеленым — 2 г нетто на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 723.
