Калорийность: 16 275,04 ккал
Белки: 549,34 г
Жиры: 988,68 г
Углеводы: 1 381,23 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 217 | 217 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Припускание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 318 | 318 | г | |||||||||||||
Морковную массу, подготовленную, как для котлет (рец. № 364), смешивают с протертым творогом и сахаром или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают.При отпуске запеканку поливают маслом, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 385.
