Калорийность: 60,64 ккал
Белки: 1,13 г
Жиры: 3,87 г
Углеводы: 5,69 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Кипение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Кипение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Кипение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, соединяют с морковью, нарезанной соломкой, и мелко измельченным чесноком. В кипящую воду кладут соль, сахар и заливают капусту приготовленным горячим маринадом, добавляют уксус, масло растительное и оставляют на 24 часа в теплом помещении, затем охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 96.
