Калорийность: 91,23 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 5,31 г
Углеводы: 9,06 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку, соединяют с тертой сырой морковью, чесноком, рубленым сырым луком, яйцами, добавляют воду, соль, специи; массу выбивают, формуют в виде колбасок по 2 шт. на порцию, панируют в крахмале, жарят основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу.Отпускают колбаски с гарниром, поливают соусом, можно отпускать без соуса.Гарниры — каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, капуста тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 653.
