Технологическая карта (ТК)
Колобки полесские
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (котлетное мясо) очищенная 95 95 г 2 Лук
Калорийность: 206,09
ккал
Белки: 8,57
г
Жиры: 12,56
г
Углеводы: 15,67
г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 290 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина (котлетное мясо) очищенная |
|
95 |
95 |
г |
| 2 |
Лук репчатый нарезанный |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Вода |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Грибы сушеные отварные |
|
161 |
161 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сухари пшеничные |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Жир животный топленый пищевой |
|
20 |
20 |
г |
| 8 |
Каша рассыпчатая |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
481 |
481 |
г |
Свинину пропускают через мясорубку вместе с луком, затем добавляют перец, соль, воду и все тщательно вымешивают. Массу разделывают в виде шариков, формуют лепешки, на середину которых кладут грибы, предварительно отваренные и нарезанные. Изделию придают форму круглых колобков, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске колобки можно посыпать зеленью.Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, картофель жареный, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 656.
