Калорийность: 211,87 ккал
Белки: 7,23 г
Жиры: 15,74 г
Углеводы: 11,02 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 354 | 354 | г | |||||||||||||
Филе без кожи и реберных костей нарезают на порционные куски, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, на середину кладут фарш из мелко нарубленных вареных яиц и сливочного масла, соединяют края, придавая изделию продолговатую форму. Котлету панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре. Котлету гарнируют. Соус подают отдельно. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный. Соусы — майонез, майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 528.
