Калорийность: 241,46 ккал
Белки: 6,02 г
Жиры: 23,00 г
Углеводы: 2,76 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Запекание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | Запекание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кубиками, солят, перчат, добавляют измельченный чеснок и ставят на холод на 2 часа. Затем в массу добавляют взбитые яйца, крахмал, все хорошо перемешивают, формуют в виде бифштекса, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, посыпают тертым сыром, поливают майонезом и запекают в жарочном шкафу.Гарниры — картофель жареный, картофель жаренный во фритюре; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 607.
