Подготовленное филе (рец. № 694) начиняют фаршем, смачивают в яйцах, дважды панируют в белой панировке, жарят во фритюре 5-7 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу.Для фарша: мясо птицы и свинину пропускают через мясорубку, добавляют яйца, измельченные жареные орехи, пассерованные лук и морковь и перемешивают.Котлеты отпускают с гарниром.Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре; сложные гарниры. Мякоть без кожи. 2 Масса косточки. Подготовленное филе (рец. № 694) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, дважды панируют в белой панировке, жарят во фритюре 5-7 мин до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлету гарнируют. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 1131). Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре; сложные гарниры.
Котлеты из филе птицы "Спатканне"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 214,03 ккал
Белки: 6,97 г
Жиры: 19,62 г
Углеводы: 2,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Арахис жареный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Мускатный орех (порошок) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 13 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 714.
