Калорийность: 140,51 ккал
Белки: 6,46 г
Жиры: 8,03 г
Углеводы: 11,30 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 355 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 13 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 405 | 405 | г | |||||||||||||
Из котлетной массы (филе без кожи и костей) (с. 30), приготовленной с добавлением пассерованного репчатого лука и яиц, формуют шарики по 4 шт. на порцию, которые затем панируют в муке, смачивают в льезоне (с. 29), панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе), жарят во фритюре. Крокеты отпускают с гарниром. Соус подают отдельно. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный; сложные гарниры. Соусы — томатный, майонез, майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 545.
