Технология приготовления
Приготавливают и подают котлеты из цыплят-бройлеров так же, как указано в рец. №731.
Котлеты рубленые из цыплят-бройлеров
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 179,01 ккал
Белки: 11,15 г
Жиры: 10,86 г
Углеводы: 9,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 732.
