Технология приготовления
Приготавливают и подают котлеты из цыплят-бройлеров так же, как указано в рец. №731.
Котлеты рубленые из цыплят-бройлеров
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 179,01 ккал
Белки: 11,15 г
Жиры: 10,86 г
Углеводы: 9,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 265 | 265 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 732.
