Калорийность: 246,59 ккал
Белки: 5,67 г
Жиры: 22,45 г
Углеводы: 5,83 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 306 | 306 | г | |||||||||||||
Порционные куски мяса, нарезанные по одному на порцию, отбивают, солят, перчат. На подготовленные куски свинины кладут фарш, придают котлетам овальную форму, панируют дважды в льезоне и муке и жарят во фритюре.Для фарша: измельченные на терке сыр и морковь соединяют с рубленым чесноком и майонезом.Гарниры — картофель жареный, картофель жаренный во фритюре; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 606.
