Калорийность: 71,93 ккал
Белки: 3,09 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 2,45 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Кипение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Кипение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Кипение | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Кипение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 437 | 437 | г | |||||||||||||
Свинину слегка отбивают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, жарят на сковороде со шпиком, нарезанным кубиками, и репчатым луком, нарезанным полукольцами. В конце жарения добавляют мелко нарезанные очищенные соленые огурцы, муку, бульон или воду, сметану, соль, перец, перемешивают и доводят до кипения.Курземес Строганове подают с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 620.
