Лагман (узбекское национальное блюдо)

Калорийность: 285,34 ккал

Белки: 14,23 г

Жиры: 9,26 г

Углеводы: 38,68 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 580 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (лопаточная часть) очищенная	Обжарка	79	79	г
2	Баранина (лопаточная часть) очищенная	Обжарка	71	71	г
3	Мука пшеничная высшего сорта		150	150	г
4	Лапша	Варка со сливом	270	270	г
5	Масло растительное		3	3	г
6	Масло растительное		25	25	г
7	Картофель очищенный нарезанный ломтиками		38	38	г
8	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Обжарка	15	15	г
9	Чеснок очищенный нарезанный		4	4	г
10	Перец сладкий очищенный		25	25	г
11	Морковь очищенная нарезанная		30	30	г
12	Редька нарезанная		15	15	г
13	Томатное пюре	Обжарка	20	20	г
14	Вода		150	150	г
15	Укроп чистый нарезанный	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		900	900	г

Технология приготовления

Из муки и воды замешивают крутое тесто и оставляют на 1,5-2 ч. Подготовленное тесто нарезают небольшими кусками и пропускают его через лагманную машину. Лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают, промывают и смазывают растительным маслом. Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком, добавляют свежие помидоры или томатное пюре, через 5-10 мин кладут морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок и продолжают обжаривание еще 8-10 мин, добавляют воду, картофель, специи и тушат до готовности. Перед отпуском готовую лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами, посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 641.