Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Лагман (узбекское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 580 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (лопаточная часть) очищенная Обжарка 79 79 г 2 Баранина
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 285,34 ккал

Белки: 14,23 г

Жиры: 9,26 г

Углеводы: 38,68 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 580 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (лопаточная часть) очищенная Обжарка 79 79 г
2 Баранина (лопаточная часть) очищенная Обжарка 71 71 г
3 Мука пшеничная высшего сорта 150 150 г
4 Лапша Варка со сливом 270 270 г
5 Масло растительное 3 3 г
6 Масло растительное 25 25 г
7 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 38 38 г
8 Лук репчатый нарезанный полукольцами Обжарка 15 15 г
9 Чеснок очищенный нарезанный 4 4 г
10 Перец сладкий очищенный 25 25 г
11 Морковь очищенная нарезанная 30 30 г
12 Редька нарезанная 15 15 г
13 Томатное пюре Обжарка 20 20 г
14 Вода 150 150 г
15 Укроп чистый нарезанный Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 900 900 г
Технология приготовления

Из муки и воды замешивают крутое тесто и оставляют на 1,5-2 ч. Подготовленное тесто нарезают небольшими кусками и пропускают его через лагманную машину. Лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают, промывают и смазывают растительным маслом. Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком, добавляют свежие помидоры или томатное пюре, через 5-10 мин кладут морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок и продолжают обжаривание еще 8-10 мин, добавляют воду, картофель, специи и тушат до готовности. Перед отпуском готовую лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами, посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 641.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию