Масло зеленое. В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный или разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло зеленое к бифштексам, антрекотам, рыбе жареной.Масло килечное. Филе килек протирают, тщательно перемешивают с маслом сливочным, формуют и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло килечное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.Масло селедочное. Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным и горчицей. Далее готовят, как масло килечное.Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Масло зеленое, или килечное, или селедочное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 533,79 ккал
Белки: 1,22 г
Жиры: 57,99 г
Углеводы: 1,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 850 | 850 | г | ||||||||||||
2 | Петрушка (зелень) очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
3 | Лимонный сок | 34 | 34 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 044 | 1 044 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 869.