Технология приготовления
Масло зеленое. В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный или разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло зеленое к бифштексам, антрекотам, рыбе жареной.Масло килечное. Филе килек протирают, тщательно перемешивают с маслом сливочным, формуют и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло килечное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.Масло селедочное. Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным и горчицей. Далее готовят, как масло килечное.Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
