Технология приготовления
Для соуса-какао: порошок смешивают с сахаром, разводят частью воды, доводят до кипения, вливают тонкой струей разведенный другой частью воды крахмал и снова доводят до кипения. Загустевший соус охлаждают.
Соус-какао
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 108,64 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 0,42 г
Углеводы: 27,21 г
Условия хранения
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1001
