Калорийность: 33,56 ккал
Белки: 0,46 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 8,30 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Черноплодно-рябиновый | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 215 | 1 215 | г | |||||||||||||
Очищенную свеклу протирают через протирочную машину, заливают водой, доводят до кипения, охлаждают, добавляют дрожжи и оставляют бродить в течение 12 ч. Отвар процеживают, добавляют сок черноплодной рябины, сахар, охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1047.
