Технологическая карта (ТК)
Напиток "Спатканне"
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крапива Заваривание 20 20 г 2 Сахар-песок 100 100 г 3
Калорийность: 33,87
ккал
Белки: 0,11
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 8,85
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крапива |
Заваривание |
20 |
20 |
г |
2 |
Сахар-песок |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Клюква чистая |
|
125 |
125 |
г |
4 |
Вода |
|
1 050 |
1 050 |
г |
|
ИТОГО |
1 295 |
1 295 |
г |
Мяту (крапиву или чабрец) заваривают кипятком, настаивают 5 мин, процеживают. Подготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают настоем, варят 5 минут, процеживают, добавляют сахар, вливают отжатый сок и охлаждают. Вместо клюквы можно использовать сок клюквенный консервированный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1052.