Калорийность: 316,42 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 5,07 г
Углеводы: 16,05 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | Протирание | 195 | 195 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, молоко, сахар, яйца, соль и перемешивают до образования однородной массы. На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные жиром, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Подают оладьи по 2—4 шт. на порцию, при отпуске поливают сметаной или соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 369.
