Для фарша: котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец и холодную воду и все перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3—4 см один от другого, затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на посыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0°С.
Пельмени со свининой и свежей капустой (полуфабрикат)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 571,62 ккал
Белки: 11,37 г
Жиры: 5,19 г
Углеводы: 14,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для пельменей | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 176 | 176 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 072,3 | 1 072,3 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
