Калорийность: 112,91 ккал
Белки: 7,18 г
Жиры: 4,71 г
Углеводы: 11,15 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 141 | 141 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Лук, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
Печень нарезают по 1-2 куска на порцию (свиную печень бланшируют), посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности.Печень отпускают с гарниром и жареным луком, который кладут на готовую печень.Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 613.
