Калорийность: 170,24 ккал
Белки: 10,92 г
Жиры: 10,79 г
Углеводы: 7,85 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки бараньи очищенные | 179 | 179 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло зеленое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 341 | 341 | г | |||||||||||||
Подготовленные почки нарезают вдоль пополам, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, скрепляют шпажкой, обжаривают на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче удаляют шпажку, на почки кладут кусочек зеленого масла (можно без масла), дольку лимона и гарнируют.Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 611.
