Калорийность: 122,51 ккал
Белки: 12,20 г
Жиры: 7,91 г
Углеводы: 0,67 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 381,65 | 381,65 | г | |||||||||||||
Птицу рубят на порционные куски, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают толченым чесноком, маринуют в течение 30 мин, затем жарят с маслом на раскаленной сковороде под прессом.При отпуске птицу посыпают зеленью, гарнируют, отдельно подают соус.Соус готовят из томатного сока, толченого чеснока и мелко нарезанной зелени.Гарнир — картофель жареный, огурцы маринованные, можно подать припущенный рис.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 727.
