Калорийность: 216,51 ккал
Белки: 24,14 г
Жиры: 7,92 г
Углеводы: 12,97 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Бройлер-цыпленок (филе) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив | 267 | 267 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 567 | 1 567 | г | |||||||||||||
Пласт говяжьей вырезки слегка отбивают, посыпают солью, перцем. Подготовленный чернослив заливают горячей водой, у набухшего чернослива удаляют косточки. На мясо кладут отбитую мякоть курицы без кожи, затем чернослив, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, отпускают с овощным гарниром, соусом хрен.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 210.
