Калорийность: 223,33 ккал
Белки: 24,92 г
Жиры: 9,69 г
Углеводы: 9,72 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина (тазобедренная часть) очищенная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||||
На снятую с тушки курицы мякоть с кожей укладывают отбитые куски свинины, посыпают солью, перцем, затем кладут подготовленный чернослив без косточки, сворачивают рулетом, завертывают в целлофан и варят 1-1,5 часа. Готовую руляду кладут под пресс и охлаждают. Руляду нарезают ломтиками, отпускают с овощным гарниром, соусом хрен, майонезом и его производными.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 211.
