Технологическая карта (ТК)
Руляда из птицы со свининой и черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (филе) 1 000 1 000 г 2 Свинина (тазобедренная часть)
Калорийность: 223,33
ккал
Белки: 24,92
г
Жиры: 9,69
г
Углеводы: 9,72
г
Метод обработки: Варка со сливом
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Бройлер-цыпленок (филе)
|
1 000
|
1 000
|
г
|
2 |
Свинина (тазобедренная часть) очищенная
|
300
|
300
|
г
|
3 |
Чернослив
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 500 |
1 500 |
г |
На снятую с тушки курицы мякоть с кожей укладывают отбитые куски свинины, посыпают солью, перцем, затем кладут подготовленный чернослив без косточки, сворачивают рулетом, завертывают в целлофан и варят 1-1,5 часа. Готовую руляду кладут под пресс и охлаждают. Руляду нарезают ломтиками, отпускают с овощным гарниром, соусом хрен, майонезом и его производными.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 211.