Калорийность: 141,54 ккал
Белки: 8,00 г
Жиры: 9,60 г
Углеводы: 6,19 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Подготовленные порционные куски рыбы из филе с кожей без костей посыпают солью, перцем, смачивают в смеси из мелко натертого сыра и взбитых яиц, жарят основным способом.Отпускают рыбу с жареным картофелем. Соус подают отдельно.Соусы — майонез, майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 526.
