Калорийность: 44,33 ккал
Белки: 0,94 г
Жиры: 4,01 г
Углеводы: 1,20 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска припущенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Варка со сливом | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Соус майонез с желе (банкетный) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Желе мясное или рыбное | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус-хрен | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 258 | 258 | г | |||||||||||||
На тонкий слой налитого и застывшего желе укладывают порционные куски припущенной рыбы, которые глазируют соусом майонез с желе, офомляют зеленью петрушки и вареной карбованной морковью, охлаждают, затем заливают оставшимся желе. Отпускают рыбу с соусом хрен или без него, можно подать с овощным гарниром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 196.
