Технология приготовления
Припущенное филе рыбы с кожей без реберных костей поливают соусом. Для соуса особого: рубленые яйца, горошек зеленый заправляют майонезом.
Рыба под особым соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 129,45 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 13,08 г
Углеводы: 1,45 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска припущенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 190.
