Калорийность: 168,02 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 17,04 г
Углеводы: 2,75 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска припущенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 181 | 181 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без реберных костей припускают, нарезают ломтиками. Овощи, нарезанные ломтиками, пассеруют, заправляют частью майонеза.На блюдо укладывают овощи, затем рыбу и ставят на холод на 2 часа.При отпуске рыбу поливают оставшимся майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 191.
