Технология приготовления
Рыбу готовят, как указано в рец. №№ 511,512. Фаршированную заливную рыбу отпускают с гарниром и соусом. Блюдо можно отпускать без гарнира, без соуса, без гарнира и соуса.
Калорийность: 39,23 ккал
Белки: 2,51 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 3,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 265 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Судак или щука фаршированные (целиком) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Лимон | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (зелень) очищенная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
4 | Желе мясное или рыбное | 125 | 125 | г | ||||||||||||
5 | Огурцы свежие (очищенные) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Помидоры свежие очищенные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Соус-хрен | 25 | 25 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 271,5 | 271,5 | г |
Рыбу готовят, как указано в рец. №№ 511,512. Фаршированную заливную рыбу отпускают с гарниром и соусом. Блюдо можно отпускать без гарнира, без соуса, без гарнира и соуса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 197.
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |