Калорийность: 300,68 ккал
Белки: 8,78 г
Жиры: 9,43 г
Углеводы: 4,43 г
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус майонез с корнишонами | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 332,2 | 332,2 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом, нарезанную из филе без кожи и костей, или порционные куски рыб семейства осетровых без кожи и хрящей маринуют с добавлением растительного масла, кислоты лимонной, перца, соли, нарезанной зелени петрушки в течение 10-20 мин.Подготовленную рыбу обжаривают с обеих сторон на решетке гриля.Гарнир — картофель жареный.Соус — майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 523.
