Калорийность: 162,55 ккал
Белки: 6,06 г
Жиры: 11,21 г
Углеводы: 9,98 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 367 | 367 | г | |||||||||||||
Из подготовленной котлетной массы (филе без кожи и костей) (с. 30) с луком и чесноком формуют батончики по 4 шт. на порцию. Сформованные изделия при помощи поварской иглы погружают в тесто (рец. № 525) и жарят во фритюре. Батончики отпускают с гарниром. Соус подают отдельно или подливают к батончикам.. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром; сложные гарниры. Соусы — майонез, майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 544.
