Калорийность: 150,67 ккал
Белки: 3,37 г
Жиры: 13,74 г
Углеводы: 3,60 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы сушеные отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы маринованные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 152 | 152 | г | |||||||||||||
Вареные мясо и грибы, огурцы нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами, добавляют горошек, заправляют частью майонеза, укладывают горкой. При отпуске салат поливают оставшимся майонезом, оформляют яйцом, горошком, огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 144.
