Технология приготовления
Сырые овощи нарезают соломкой, перемешивают, добавляют уксус, заправляют частью сметаны. При отпуске салат поливают оставшейся сметаной.
Салат "Веснянка"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,81 ккал
Белки: 1,85 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 4,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 290 | 290 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Редька нарезанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 98.
