Калорийность: 64,49 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 5,94 г
Углеводы: 1,95 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Спаржа отварная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Заправка для салатов | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, отварную спаржу — кусочками длиной 2-3 см. Цветную и брюссельскую капусту отваривают и разбирают на мелкие соцветия и кочанчики. Подготовленные овощи, консервированные фасоль и зеленый горошек или кукурузу укладывают букетами и поливают заправкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 105.
