Калорийность: 142,53 ккал
Белки: 1,44 г
Жиры: 13,07 г
Углеводы: 5,10 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска припущенная | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая рассыпчатая | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Припущенное филе рыбы без кожи и реберных костей, яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с рассыпчатым рисом, заправляют частью майонеза. При отпуске салат поливают оставшимся майонезом, оформляют рыбой, яйцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 139.
