Калорийность: 32,51 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 2,55 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь, сельдерей, петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают, при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец 10-15 г массой нетто на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 72.
