Калорийность: 85,81 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 7,33 г
Углеводы: 3,70 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат зеленый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый — на крупные части, добавляют консервированные зеленый горошек, или фасоль, или кукурузу, шинкованный зеленый лук, перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара. При отпуске салат оформляют овощами и листьями салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 77.
