Технология приготовления
Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Все продукты нарезают кубиками, перемешивают (часть ветчины используют для оформления), поливают смесью сметаны и майонеза.
Салат "Полесский"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 182,08 ккал
Белки: 14,15 г
Жиры: 13,50 г
Углеводы: 1,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый нарезанный кубиками | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 154 | 154 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 147.
