Калорийность: 43,10 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 2,90 г
Углеводы: 2,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная припущенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Спаржа отварная нарезанная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отварную спаржу нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированные фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют. При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 90.
