Технология приготовления
Капусту, очищенные морковь, тыкву нарезают тонкой соломкой, очищенные апельсины — ломтиками. Подготовленные продукты соединяют и перемешивают. Салат при отпуске заправляют сметаной или майонезом.
Салат "Экзотический"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 179,61 ккал
Белки: 2,95 г
Жиры: 16,26 г
Углеводы: 5,72 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 2 | Тыква очищенная нарезанная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Апельсин очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 92.
