Калорийность: 197,61 ккал
Белки: 4,62 г
Жиры: 16,51 г
Углеводы: 8,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат зеленый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 4 | Гвоздика | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Желток | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Горчица столовая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010,5 | 1 010,5 | г | |||||||||||||
Зеленый салат нарезают. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в небольшом количестве подсоленной воды с гвоздикой. Фасоль отваривают в подсоленной воде. Для соуса: размятый желток вареного яйца смешивают с горчицей, маслом, лимонным соком, солью и перцем. Подготовленные продукты смешивают, поливают соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 123.
