Калорийность: 47,71 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 1,62 г
Углеводы: 7,37 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька нарезанная | 415 | 415 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 415 | 415 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Очищенную редьку и яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной или майонезом. Салат можно готовить без сахара, соответственно увеличив массу нетто яблок.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 121.
