Калорийность: 57,64 ккал
Белки: 1,65 г
Жиры: 1,51 г
Углеводы: 9,98 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу нарезают соломкой. Изюм перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания. Свеклу смешивают с подготовленным изюмом, добавляют сахар и перемешивают. Салат можно готовить без сахара, увеличив соответственно массу нетто свеклы. При отпуске салат поливают сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 113.
