Салат рыбный деликатесный

Калорийность: 119,96 ккал

Белки: 2,80 г

Жиры: 11,04 г

Углеводы: 2,51 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Осетр отварной	40	40	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	10	10	г
3	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	15	15	г
4	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	15	15	г
5	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	10	10	г
6	Капуста цветная отварная	10	10	г
7	Фасоль стручковая консервированная очищенная	10	10	г
8	Горошек зеленый консервированный очищенный	10	10	г
9	Майонез «Провансаль»	20	20	г
10	Соус томатный острый	2	2	г
11	Заправка для салатов	10	10	г
	ИТОГО	152	152	г

Технология приготовления

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рец. № 503. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и реберных костей и готовят, как указано в рец. № 500. Готовую рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками.Картофель, морковь, цветную капусту и спаржу отваривают. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, спаржу нарезают на кусочки в 2-3 см. Вареные картофель и морковь, огурцы, помидоры нарезают тонкими ломтиками, фасоль — дольками.Нарезанные овощи смешивают с консервированными фасолью и зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют майонезом с соусом томатным, оформляют ломтиками рыбы и помидоров, поливают заправкой.Для оформления салата можно использовать консервированные крабы в количестве 5-10 г массой нетто на порцию. При отсутствии соуса томатного острого увеличивают количество майонеза.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 142.