Технология приготовления
Помидоры нарезают ломтиками, остальные овощи — соломкой, укладывают в креманку слоями, добавляют размолотый тмин. При отпуске салат поливают майонезом или маслом растительным, украшают овощами.
Салат-коктейль "Свежесть"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 134,34 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 13,16 г
Углеводы: 2,65 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 145 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Редис красный нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Тмин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150,5 | 150,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 164.
