Калорийность: 26,09 ккал
Белки: 0,62 г
Жиры: 2,15 г
Углеводы: 1,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное нарезанное ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 122 | 122 | г | |||||||||||||
Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные креветки отваривают, разделывают на мякоть и нарезают. Огурцы, помидоры нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. В креманку слоями кладут огурцы, помидоры, лук, сверху — мясо морского гребешка или креветок, поливают заправкой, оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 169.
