Калорийность: 144,03 ккал
Белки: 10,20 г
Жиры: 9,73 г
Углеводы: 4,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Апельсин очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий дробленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 117 | 117 | г | |||||||||||||
Вареную мякоть цыпленка без кожи нарезают мелкими кубиками, яблоки, очищенные от кожицы, без семенного гнезда — соломкой, апельсины — ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в креманку слоями. При отпуске салат поливают лимонным соком, оформляют зеленью и орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 167.
