Технологическая карта (ТК)
Тесто дрожжевое для смажанки
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 5 010 5 010 г 2 Яйцо сырое очищенное 240
Калорийность: 150,22
ккал
Белки: 5,65
г
Жиры: 1,27
г
Углеводы: 30,98
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
5 010
|
5 010
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
240
|
240
|
г
|
| 3 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
160
|
160
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Вода
|
4 610
|
4 610
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
90
|
90
|
г
|
|
ИТОГО |
10 300 |
10 300 |
г |
В небольшом количестве воды растворяют сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 30—40°С, добавляют муку, яйца, масло растительное, перемешивают и оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3—4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Беляши укладывают на сковороду с нагретым до температуры 180-190°С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности.
Беляши отпускают по 3 шт. на порцию, можно отпускать поштучно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1115.
